Cucina

Una cucina, creativa e contemporanea, con richiami continui al territorio circostante e che rielabora le materie prime in modo armonico. Passione e tecnica si fondono per la creazione di piatti equilibrati e gustosi.

Menù Degustazione

Per conoscere bene la nostra cucina.
Vi proponiamo una selezione di piatti nuovi, realizzati e preparati esclusivamente per questo menù.
Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo.

  • Arachidi
  • Insalata greca
  • Carbonara di lago
  • Drink
  • Vegetali: barbabietola, cetriolo, peperone
  • Bruschetta di alici
  • Kefir d'acqua alle bacche
  • Il nostro pane
  • Ostrica, gin, limone e zenzero
  • Polipo al pane e gaspacho
  • Gambero: Pane e burro d'erbe - ceviche
  • Pinzimonio e maionese d'anacardo
  • Uovo invecchiato, chutney, nocciole
  • Come un risotto alla milanese
  • Brace con manzo piemontese, vaniglia e arancia
  • Millefoglie di capra e mango
  • Yogurt, fragola, basilico
  • Banana e Cioccolato
  • Tonico estivo

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Il menù viene proposto: con la degustazione di tre calici di vini italiani a 130 euro . Degustazione di tre calici di vini europei e/o mondo a 140 euro

Menù Breve Degustazione

  • Non disponibile

La Carta

Per iniziare

  • Polpo, pomodori al forno, sfoglia al peperone      26

  • Alici marinate all’aceto di frutta, feta, ananas speziato  25

  • Uovo bio a 64°, Bettelmatt, pistacchio, fave confit     26

Le Paste e i Risi

  • Maccheroni brasati alla carbonara nostrana   24

  • Raviolo di ceci ed erbette, zafferano, Toma di Formazza    24

  • Risotto al limone, triglia, pistacchio, cocomero     24

I Pesci

  • Baccalà, brodo dashi di ostriche, lattuga   33

  • Ricciola laccata al forno, salsa aromatica, ortaggi primaverili   33

Le Carni

  • Pan di faraona, salsa ridotta al marsala         34

  • Piccione. fegato grasso, ciliegie      34

I nostri formaggi

  • Selezione invernale •  assaggio completo 23  / quattro assaggi 18

  • Rossa di lago, latte ovino e vaccino prod. sett. 2021

  • Carletta di pecora prod. ago. 2021

  • Robiola di capra prod. sett. 2021

  • Alpe Devero latte vaccino prod. giugno 2021

  • Pierin, Piana di Vigezzo latte vaccino luglio 2021

  • Gorgonzola naturale, latte vaccino prod. fine 2021

I nostri Dessert

I Nostri Dessert

  • 16 euro

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    Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all’inizio del pasto, così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie.

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    Torta al limone e lamponi

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    Sfera di cioccolato, yogurt, agrumi e menta

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    Mele caramellate, noci, pane e salsa mou

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    Semifreddo di thè matcha, biscotto, cioccolato e cassis

     

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    Sorbetti di limone    € 12

  • Gelato di cioccolato    € 12



 



Vini da accompagnare ai dessert

  • Cantagal 2013 Barni     9

  • Ramandolo riserva, Rocat   9

  • Sauternes (appellation Sauternes)  10

  • Porto Ruby     9

  • Banyuls     9