Cucina

Una cucina, creativa e contemporanea, con richiami continui al territorio circostante e che rielabora le materie prime in modo armonico. Passione e tecnica si fondono per la creazione di piatti equilibrati e gustosi.

Menù Degustazione

Per conoscere bene la nostra cucina.
Una selezione di alcuni piatti recenti,altri resi attuali ed alcuni esclusivi preparati solo per questo menù.
Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo.

  • Capperi e Campari
  • Polipo e Patate
  • Estratto di Peperone e Acciughe
  • Fico e Fegato Grasso
  • Calamaro condensato
  • Arancina e Granita
  • Rape e Gambero
  • Cicchetto e millefoglie di Bettelmatt
  • Fragranze....Risotto al limone, zest candite, rosmarino e cioccolato grattato
  • Vitello, Acciughe e Melenzane
  • Biscotto snack
  • Albicocca, Cocco e Menta
  • Cioccolato e Frutti di bosco

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Il menù viene proposto con una nostra selezione di tre vini italiani da accompagnare alle portate a 125 euro oppure con tre vini europei e del mondo a 135 euro

Menù Breve Degustazione

Per avere un’idea della nostra cucina, il menù è consigliato per un pranzo di lavoro.

  • Non disponibile

La Carta

Per iniziare

  • Torrone di fegato grasso, mele, pistacchio    27

  • Vitello, acciughe e melanzane 23

  • Ostrica cotta a 6o°, erba cedrina all’acqua di ostrica e sgombro, spuma di riso, granita di cocomero, polvere iodata               24

  • Salmerino, pomodoro, arachidi      23

Le Paste e i Risi

  • ‘Pasta e fagioli’ e calamari   22

  • Plin di Romesco (pesto di mandorle e pomodoro), succo aromatico, alici marinate    22

  • Fragranze….Risotto al limone, zest candite, rosmarino e cioccolato grattato  21

  • Risotto al pesto di verdure, burrata e zafferano    21

I Pesci

  • Baccalà, patate, ceci e limone, cipollotti al lampone  28

  • Ricciola, parmentier di sedano, zabaione salato, spuma di yuzu  30

Le Carni

  • Agnello alla brace, cremino all’uovo, caprino, caponata di pinoli       29

  • Guancia di bue, crema di mais, biscotto con limone e sedano   28

  • Piccione, pistacchio e barbabietola, tartufo nero    30

I nostri formaggi

  • Selezione estiva •  assaggio completo 22  / quattro assaggi 16

  • Capra fresco

  • Robiola di bufala   1 mese

  • Reblusson, latte vaccino    7mesi

  • Toma delle Viole, latte vaccino    12 mesi

  • Bettelmatt, latte vaccino    13 mesi

  • Gorgonzola naturale, latte vaccino    9 mesi

I nostri Dessert

I Nostri Dessert

  • 15 euro

  •  

    Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all’inizio del pasto, così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie.

  •  

    Caffè, arance e whisky

  •  

    Albicocca, cocco e menta – bavarese, gelato, biscotto

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    Sablè allo yogurt, fichi, uva americana

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    Rosso prevalente

     

  • Cioccolato e frutti di bosco

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    Sorbetti alla frutta    € 10

  • Gelati ( Vaniglia e Cioccolato )   € 10



 



Vini da accompagnare ai dessert

  • ‘Turbè’ passito di Pantelleria 2009 Salvatore Murana     8

  • Cuvèe Beerenauslese 2012 – Kracher   9

  • ‘Apianae’ moscato passito del Molise 2013 Di Majo Norante  8

  • Sauternes (appellation Sauternes)  9

  • Porto Ruby     8

  • Banyuls     8