Cucina

Una cucina, creativa e contemporanea, con richiami continui al territorio circostante e che rielabora le materie prime in modo armonico. Passione e tecnica si fondono per la creazione di piatti equilibrati e gustosi.

Menù Degustazione

Per conoscere bene la nostra cucina.
Vi proponiamo una selezione di piatti nuovi, realizzati e preparati esclusivamente per questo menù.
Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo.

  • Drink e bruschetta
  • Piadina e vongola
  • Macaron, pollo arrosto al rosmarino
  • Burro, acciuga e peperone
  • Ostrica citrica
  • Raviolo di burrata, taralli, finocchio, cavolino
  • Calamaro alla carbonara
  • Tonno e pomodori
  • Riso e funghi
  • Stecco di manzo
  • Formaggio bianco al gelo, uva fragola e mandorle
  • Pina colada alla menta
  • Sesamo, mascarpone e cioccolato
  • Tonico alle erbe

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Il menù viene proposto con: degustazione di tre vini italiani da accompagnare alle portate a 125 euro degustazione di tre vini europei e del mondo da accompagnare alle portate a 135 euro

Menù Breve Degustazione

Per avere un’idea della nostra cucina, il menù è consigliato per un pranzo di lavoro.

  • Non disponibile

La Carta

Per iniziare

  • Fegato grasso, millefoglie ai fichi caramellati, chutney di pesca     28

  • Insalata di manzo piemontese, marinato crudo, tonnato, prezzemolo  26

  • Sud: melanzana e caponata, gambero marinato, pistacchio         25

  • Triglia, pesto e orzo, fungo, muesli      25

Le Paste e i Risi

  • Raviolo di pomodoro arrosto, polipo, mozzarella e basilico   22

  • Tortelli di Bettelmatt, patate affumicate, tartufo    23

  • Fettuccine, zabaione di ostriche, nasturzio   23

  • Risotto di Valle, prosciutto crudo Val Vigezzo, Brigantello, uva fragola    22

I Pesci

  • Baccalà in olio-cottura, gaspacho, vegetali  30

  • Rombo, ratatouille e nocciole  30

Le Carni

  • Carrè d’agnello in tre preparazioni, porri, piselli e fave       32

  • Piccione, fegato grasso, vaniglia e ribes    32

I nostri formaggi

  • Selezione estiva •  assaggio completo 22  / quattro assaggi 16

  • Brigantello val Formazza latte vaccino 5 mesi

  • Tometta piemontese, latte vaccino/pecora   3 mesi

  • Reblusson, latte vaccino    6 mesi

  • Toma delle Viole, latte vaccino    22 mesi

  • Bettelmatt, latte vaccino    11 mesi

  • Gorgonzola naturale, latte vaccino    9 mesi

I nostri Dessert

I Nostri Dessert

  • 16 euro

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    Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all’inizio del pasto, così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie.

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    Mandarino, gelato di crema, composta al thè di gelsomino, riso Artemide ai fiori d’arancio

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    Torta di fichi, sesamo e mandorle

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    Tropical….cocco, ananas, lime e rhum

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    Cioccolato e caramello, cioccolato bianco, gelato di cioccolato

     

  • Fiordilatte al ghiaccio e cioccolato

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    Sorbetti alla frutta    € 12

  • Gelati ( Vaniglia e Cioccolato )   € 12



 



Vini da accompagnare ai dessert

  • Pass The Cookies! – Di Lenardo     9

  • Cannellino di Frascati – De Sanctis   9

  • Vin Molleaux Francese  8

  • Sauternes (appellation Sauternes)  9

  • Porto Ruby     9

  • Banyuls     9