Cucina

Una cucina, creativa e contemporanea, con richiami continui al territorio circostante e che rielabora le materie prime in modo armonico. Passione e tecnica si fondono per la creazione di piatti equilibrati e gustosi.

Menù Degustazione

Per conoscere bene la nostra cucina.
Una selezione di alcuni piatti recenti,altri resi attuali ed alcuni esclusivi preparati solo per questo menù.
Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo.

  • Campari e ciliegia
  • Piadina e sardina
  • Calamaro alla carbonara
  • Zabaione di Bettelmatt, timo, lampone, tartufo nero
  • Yogurt e asparagi
  • Insalata greca
  • Hummus e sgombro
  • Tonno e pomodori
  • Risotto, taleggio ossolano, pesto estivo, pinoli
  • Stecco di manzo
  • Tonico al sambuco
  • Avocado, yogurt, pomodoro dolce
  • Green, menta, agrumi, crema bianca al rhum

95

Il menù viene proposto con una nostra selezione di tre vini italiani da accompagnare alle portate a 125 euro oppure con tre vini europei e del mondo a 135 euro

Menù Breve Degustazione

Per avere un’idea della nostra cucina, il menù è consigliato per un pranzo di lavoro.

  • Non disponibile

La Carta

Per iniziare

  • Fegato grasso alla malvasia passita, mango    28

  • Insalata di manzo piemontese, marinato crudo, tonnato, prezzemolo  26

  • Sud: melanzana e caponata, gambero marinato, pistacchio         25

  • Triglia e piselli, tapenade e tartufo nero      25

Le Paste e i Risi

  • Raviolo di pomodoro arrosto, polipo, mozzarella e basilico   22

  • Tortelli di Bettelmatt, patate affumicate, tartufo    23

  • Fettuccine, zabaione di ostriche, nasturzio   23

  • Risotto, seppia, mandorle e ciliegie    22

I Pesci

  • Baccalà in olio-cottura, gaspacho, vegetali  30

  • Rombo, ratatouille e nocciole  30

Le Carni

  • Carrè d’agnello in tre preparazioni, porri, piselli e fave       32

  • Piccione, fegato grasso, vaniglia e ribes    32

I nostri formaggi

  • Selezione estiva •  assaggio completo 22  / quattro assaggi 16

  • Brigantello val Formazza latte vaccino 5 mesi

  • Tometta piemontese, latte vaccino/pecora   3 mesi

  • Reblusson, latte vaccino    6 mesi

  • Toma delle Viole, latte vaccino    22 mesi

  • Bettelmatt, latte vaccino    11 mesi

  • Gorgonzola naturale, latte vaccino    9 mesi

I nostri Dessert

I Nostri Dessert

  • 16 euro

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    Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all’inizio del pasto, così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie.

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    Frangipane, rose e lamponi

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    Fragole e menta. Milk shake

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    Green, menta, agrumi, crema bianca al gin

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    Cioccolato e agrumi, mandorla e granita al caffè

     

  • Fiordilatte al ghiaccio e cioccolato

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    Sorbetti alla frutta    € 12

  • Gelati ( Vaniglia e Cioccolato )   € 12



 



Vini da accompagnare ai dessert

  • Albana di Romagna passita 2011 – Podere la Berta     9

  • Cantagal, passito dell’ Alto piemonte 2012 – Barni   9

  • ‘Apianae’ moscato passito del Molise 2013 Di Majo Norante  8

  • Rivesaltes ambré,  Royal macabeo – Vignobles Cap Leucate 8

  • Sauternes (appellation Sauternes)  9

  • Porto Ruby     8

  • Banyuls     8