Cucina

Una cucina, creativa e contemporanea, con richiami continui al territorio circostante e che rielabora le materie prime in modo armonico. Passione e tecnica si fondono per la creazione di piatti equilibrati e gustosi.

Menù Degustazione

Per conoscere bene la nostra cucina.
Una selezione di alcuni piatti recenti,altri resi attuali ed alcuni esclusivi preparati solo per questo menù.
Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo.

  • Ostrica, rose, yuzu
  • Pane, olio e pomodori
  • Gambero, pistacchio, avocado
  • Alici fritte, maionese vegetale
  • Seppia, calamaro, polpo candito
  • Pietra di Formazza e fonduta
  • Bianco e rosso
  • Muffin alle olive e yogurt
  • Risotto, taleggio ossolano, peperone, sugo di pollo arrosto
  • Stecco di manzo
  • Fresco di formaggio di capra con crispy di lampone
  • Melone, agrumi e quinoa
  • Frutti al cioccolato e sablé

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Il menù viene proposto con una nostra selezione di tre vini italiani da accompagnare alle portate a 125 euro oppure con tre vini europei e del mondo a 135 euro

Menù Breve Degustazione

Per avere un’idea della nostra cucina, il menù è consigliato per un pranzo di lavoro.

  • Non disponibile

La Carta

Per iniziare

  • Fegato grasso alla malvasia passita, mango    28

  • Manzo piemontese, marinato crudo, tapenade, arancia  26

  • Ostrica cotta a bassa temperatura, zabaione, spuma di mare               25

  • Alici, cous cous, gel di sedano e bergamotto      24

Le Paste e i Risi

  • Ravioli di triglia, finocchio iodato, mascarpone e barbabietola  23

  • Tortelli di pomodoro, guanciale, basilico e melanzane    22

  • Risotto, taleggio ossolano, peperone, sugo di pollo arrosto   21

  • Riso, frutti di mare, pistacchio e zafferano    22

I Pesci

  • Baccalà, patate, ceci e limone, cipollotti al lampone  28

  • Ricciola, parmentier di sedano, zabaione salato, spuma di yuzu  30

Le Carni

  • Agnello alla brace, cremino all’uovo, caprino, caponata di pinoli       29

  • Guancia di bue, crema di mais, biscotto con limone e sedano   28

  • Piccione, pistacchio e barbabietola, tartufo nero    30

I nostri formaggi

  • Selezione estiva •  assaggio completo 22  / quattro assaggi 16

  • Capra fresco

  • Robiola di bufala   1 mese

  • Reblusson, latte vaccino    7mesi

  • Toma delle Viole, latte vaccino    12 mesi

  • Bettelmatt, latte vaccino    13 mesi

  • Gorgonzola naturale, latte vaccino    9 mesi

I nostri Dessert

I Nostri Dessert

  • 15 euro

  •  

    Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all’inizio del pasto, così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie.

  •  

    Caffè, arance e whisky

  •  

    Albicocca, cocco e menta – bavarese, gelato, biscotto

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    Sablè allo yogurt, fichi, uva americana

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    Rosso prevalente

     

  • Cioccolato e frutti di bosco

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    Sorbetti alla frutta    € 10

  • Gelati ( Vaniglia e Cioccolato )   € 10



 



Vini da accompagnare ai dessert

  • ‘Turbè’ passito di Pantelleria 2009 Salvatore Murana     8

  • Cuvèe Beerenauslese 2012 – Kracher   9

  • ‘Apianae’ moscato passito del Molise 2013 Di Majo Norante  8

  • Sauternes (appellation Sauternes)  9

  • Porto Ruby     8

  • Banyuls     8