Cucina

Una cucina, creativa e contemporanea, con richiami continui al territorio circostante e che rielabora le materie prime in modo armonico. Passione e tecnica si fondono per la creazione di piatti equilibrati e gustosi.

Menù Degustazione

Per conoscere bene la nostra cucina.
Vi proponiamo una selezione di piatti nuovi, realizzati e preparati esclusivamente per questo menù.
Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo.

  • Spugna verde, mascarpone e nocciola
  • Ceci e baccalà
  • Cracker, bottarga e liquirizia
  • Kefir agli agrumi
  • Il nostro pane con burro aromatico
  • Clorofilla, aringa al fumo
  • Ritorno dal mare
  • Loch - Fyne e cassis
  • Mela infusa e seppia
  • Zabaione vegetale, mollusco
  • Curry verde, mandorle, crostacei
  • Rombo e riso Artemide
  • Acqua di peperone
  • Zucca e castagna
  • Cornetto alla duja
  • Crodino
  • Consommé di legumi
  • Uovo in terra
  • ......Lasagna al forno....
  • Manzo piemontese, fichi e noci
  • Macaron al caffè, capra e ciliegia
  • Torrone, arancia meringa
  • Passione - limone
  • Zabaione e caffè - Frutta e pan di spezie - Bunet - Cioccocrok - Drink
  • Allergeni: Frutta a guscio, Latte, Molluschi, Pesce, Sesamo, Soja, Crostacei, Glutine, Sedano, Uova, Anidride Solforosa

115

Il menù viene proposto: con la degustazione di tre calici di vini italiani a 145 euro, quattro calici euro 155 . Degustazione di tre calici di vini europei e/o mondo a 155 euro, quattro calici 165 euro

Menù Breve Degustazione

  • Non disponibile

La Carta

Per iniziare

  • Loch Fyne e cassis, Cracker con bottarga e liquerizia, Brioche e gambero, Consommè di legumi         30

     

  • Seppia, zabaione vegetale, mela infusa     28

  • Uovo bio a 6o°, salsa cremosa, orzo e cavolo rosso, pane al guanciale     27

Le Paste e i Risi

  • Paccheri, frutti di mare, bouillabaisse, bacon   27

     

  • Raviolo di carni bianche alle nocciole, zucca e castagna, agrodolce   27

     

  • Risotto al Formazza, polvere di fico, cassis     27

     

I Pesci

  • Baccalà, anche mantecato, olandese, spezie   36

  • Rombo, riso Artemide, carapace, pepe di Timut    38

     

Le Carni

  • Piccione, quinoa alle mandorle, hummus di melanzane, ciliegia di fegato grasso     38

     

  • Agnello della Bisalta, ratatouille, scalogno al miele      35

     

I nostri formaggi

  • Selezione di formaggi regionali, 4 assaggi 23

I nostri Dessert

I Nostri Dessert

  • 18 euro

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    Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all’inizio del pasto, così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie.

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    Lime e lamponi, gin tonic cremoso, liquerizia

     

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    Yogurt, caramello salato, vaniglia, nocciola

     

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    Torrone, arancia, meringa cacao

     

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    Sorbetti di limone    € 12

  • Gelato di cioccolato    € 12

     



 



Vini da accompagnare ai dessert

  • Albana di Romagna passito – La Berta     9

  • Ramandolo riserva Roncat – G.Dri   9

  • Sauternes – Domaine de Carbonnieu asc – Bommes  10

  • Porto      9

  • Banyuls     9