Una cucina, creativa e contemporanea, con richiami continui al territorio circostante e che rielabora le materie prime in modo armonico. Passione e tecnica si fondono per la creazione di piatti equilibrati e gustosi.
Menù Degustazione
Per conoscere bene la nostra cucina.
Vi proponiamo una selezione di piatti nuovi, realizzati e preparati esclusivamente per questo menù.
Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo.
Pane ai mirtilli, burro al limone e pino
Kefir d'acqua, mela e mandorle
Churros alla carbonara
Ciliegia di foie gras
Macaron, formaggio erborinato, uvetta appassita
Drink
Il nostro pane
Riso e sgombro
Ostrica, succo aromatico, pesto di broccoli
Acciuga, salsa gribiche, mela in osmosi
Sedano rapa, caviale di salmerino
Funghi, anacardi e ceci
Uovo invecchiato al bacon
Come un risotto alla milanese
Manzo compresso
Zucca, Bettelmatt, liquirizia
Gelato al miele, latte fermentato, karkadè
Cioccolato, pralinato e caffè
Cordial-tonic alla vaniglia
98
Il menù viene proposto: con la degustazione di quattro di vini italiani a 130 euro . Degustazione di quattro calici di vini europei e/o mondo a 140 euro
Menù Breve Degustazione
Non disponibile
La Carta
Per iniziare
Molluschi: polpo, calamaro e gambero, spezie e frutti 26
Seppia e carciofi 25
Uovo bio a 64°, Bettelmatt, topinambur confit 26
Le Paste e i Risi
Maccheroni, intingolo di selvaggina, zucca e funghi 23
Raviolo di mandorle fermentate, mandorle e sugo di galletto nostrano alla birra 23
Risotto, frutti di mare e lime, rombo e zafferano 23
I Pesci
Baccalà e latte di patate tostate, nocciole, fagiolo nostrano, pancetta 32
Ricciola al carbone,salsa provenzale, olive piccanti, pane aromatico 32
Le Carni
Agnello, cavolo rosso. arachidi, cous cous 33
Piccione. fegato grasso, fichi 33
I nostri formaggi
Selezione invernale • assaggio completo 22 / quattro assaggi 18
Rossa di lago, latte ovino e vaccino prod. sett. 2021
Carletta di pecora prod. ago. 2021
Robiola di capra prod. sett. 2021
Alpe Devero latte vaccino prod. giugno 2020
Pierin, Piana di Vigezzo latte vaccino luglio 2020
Gorgonzola naturale, latte vaccino prod. marzo 2021
I nostri Dessert
I Nostri Dessert
16 euro
Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all’inizio del pasto, così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie.
Torta al limone e lamponi
Sfera di cioccolato, yogurt, agrumi e menta
Mele caramellate, noci, pane e salsa mou
Semifreddo di thè matcha, biscotto, cioccolato e cassis