Cucina

Una cucina, creativa e contemporanea, con richiami continui al territorio circostante e che rielabora le materie prime in modo armonico. Passione e tecnica si fondono per la creazione di piatti equilibrati e gustosi.

Menù Degustazione

Per conoscere bene la nostra cucina.
Vi proponiamo una selezione di piatti nuovi, realizzati e preparati esclusivamente per questo menù.
Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo.

  • Salame della duja e riso - Mais e funghi
  • Kefir d'acqua
  • Hummus e sgombro
  • Macaron, capra e peperone
  • Macadamia fermentata, limone e orzo
  • Gambero, carote e mandarino
  • Ostrica, pesto e yogurt
  • Uovo invecchiato al pomodoro
  • Sedano rapa, rombo al latte di mandorle
  • Curry di sedano rapa
  • Crema di anacardo, zafferano e lenticchie
  • Come un risotto alla milanese
  • Manzo compresso
  • Zuppa povera al Bettelmatt
  • Gelato di crema, meringa rossa, pistacchio
  • Cioccolato, yogurt e caffè
  • Cordial tonic al lampone

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Il menù viene proposto: con la degustazione di quattro vini italiani a 130 euro . Degustazione di quattro calici di vini europei e/o mondo a 140 euro

Menù Breve Degustazione

  • Non disponibile

La Carta

Per iniziare

  • Molluschi: polpo, calamaro e gambero, spezie e frutti     26

  • Triglia, riso nero e anacardi, melograno   25

  • Uovo bio a 64°, funghi e castagne, tartufo nero      30

Le Paste e i Risi

  • Maccheroni alla milanese, bouillabaisse, pomodoro crudo   23

  • Raviolo di mandorle fermentate, mandorle e sugo di galletto nostrano alla birra    23

  • Risotto e topinambur, fonduta di Brigantello, capperi, olio al mandarino     23

I Pesci

  • Baccalà, nocciola, fagiolo nostrano, pancetta e salsa  liquida di patate tostate  33

  • Ricciola al carbone,salsa provenzale, olive piccanti, pane aromatico  32

Le Carni

  • Taco di agnello alle melanzane        32

  • Piccione. fegato grasso, fichi, tartufo nero    36

I nostri formaggi

  • Selezione estiva •  assaggio completo 22  / quattro assaggi 18

  • Rossa di lago, latte ovino e vaccino prod. sett. 2021

  • Carletta di pecora prod. ago. 2021

  • Robiola di capra prod. sett. 2021

  • Alpe Devero latte vaccino prod. giugno 2020

  • Pierin, Piana di Vigezzo latte vaccino luglio 2020

  • Gorgonzola naturale, latte vaccino prod. marzo 2021

I nostri Dessert

I Nostri Dessert

  • 16 euro

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    Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all’inizio del pasto, così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie.

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    Torta al limone e mango

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    Cioccolato, soffice yogurt, lavanda

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    Mela e zabaione semifreddo

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    Mou: dolce di latte al caramello e caffè

     

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    Sorbetti alla frutta    € 12

  • Gelati ( vaniglia e cioccolato )   € 12



 



Vini da accompagnare ai dessert

  • Pass The Cookies! – Di Lenardo     9

  • Cannellino di Frascati – De Sanctis   9

  • Sauternes (appellation Sauternes)  9

  • Porto Ruby     9

  • Banyuls     9