Cucina

Una cucina, creativa e contemporanea, con richiami continui al territorio circostante e che rielabora le materie prime in modo armonico. Passione e tecnica si fondono per la creazione di piatti equilibrati e gustosi.

Menù Degustazione

Per conoscere bene la nostra cucina.
Vi proponiamo una selezione di piatti nuovi, realizzati e preparati esclusivamente per questo menù.
Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo.

  • Pane ai mirtilli, burro al limone e pino
  • Kefir d'acqua, mela e mandorle
  • Churros alla carbonara
  • Ciliegia di foie gras
  • Macaron, formaggio erborinato, uvetta appassita
  • Drink
  • Il nostro pane
  • Riso e sgombro
  • Ostrica, succo aromatico, pesto di broccoli
  • Acciuga, salsa gribiche, mela in osmosi
  • Sedano rapa, caviale di salmerino
  • Funghi, anacardi e ceci
  • Uovo invecchiato al bacon
  • Come un risotto alla milanese
  • Manzo compresso
  • Zucca, Bettelmatt, liquirizia
  • Gelato al miele, latte fermentato, karkadè
  • Cioccolato, pralinato e caffè
  • Cordial-tonic alla vaniglia

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Il menù viene proposto: con la degustazione di quattro di vini italiani a 130 euro . Degustazione di quattro calici di vini europei e/o mondo a 140 euro

Menù Breve Degustazione

  • Non disponibile

La Carta

Per iniziare

  • Molluschi: polpo, calamaro e gambero, spezie e frutti     26

  • Seppia e carciofi  25

  • Uovo bio a 64°, Bettelmatt, topinambur confit      26

Le Paste e i Risi

  • Maccheroni, intingolo di selvaggina, zucca e funghi   23

  • Raviolo di mandorle fermentate, mandorle e sugo di galletto nostrano alla birra    23

  • Risotto, frutti di mare e lime, rombo e zafferano     23

I Pesci

  • Baccalà e latte di patate tostate, nocciole, fagiolo nostrano, pancetta   32

  • Ricciola al carbone,salsa provenzale, olive piccanti, pane aromatico  32

Le Carni

  • Agnello, cavolo rosso. arachidi, cous cous         33

  • Piccione. fegato grasso, fichi     33

I nostri formaggi

  • Selezione invernale •  assaggio completo 22  / quattro assaggi 18

  • Rossa di lago, latte ovino e vaccino prod. sett. 2021

  • Carletta di pecora prod. ago. 2021

  • Robiola di capra prod. sett. 2021

  • Alpe Devero latte vaccino prod. giugno 2020

  • Pierin, Piana di Vigezzo latte vaccino luglio 2020

  • Gorgonzola naturale, latte vaccino prod. marzo 2021

I nostri Dessert

I Nostri Dessert

  • 16 euro

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    Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all’inizio del pasto, così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie.

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    Torta al limone e lamponi

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    Sfera di cioccolato, yogurt, agrumi e menta

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    Mele caramellate, noci, pane e salsa mou

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    Semifreddo di thè matcha, biscotto, cioccolato e cassis

     

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    Sorbetti di limone    € 12

  • Gelato di cioccolato    € 12



 



Vini da accompagnare ai dessert

  • Cantagal 2013 Barni     9

  • Ramandolo riserva, Rocat   9

  • Sauternes (appellation Sauternes)  10

  • Porto Ruby     9

  • Banyuls     9